Fordelene med kefir, sett fra vitenskapens perspektiv

  • Stanley Davidson
  • 0
  • 4764
  • 741

Kjenner du de klærne og tilbehøret som har vært en enorm suksess i en fjern fortid og plutselig dukker opp igjen som om de var de største nyhetene? Historien til kefir og fordelene sånn er det. Ofte kalt "øyeblikkets mat", og dens bane går faktisk tusenvis av år tilbake, da nomadefolk i Kaukasus-fjellene - som markerer grensen mellom Europa og Asia - fant skorper på veggen til beholderne der de bar melk..

I tillegg la de merke til at selve drikken hadde en veldig behagelig smak og konsistens. “Det fikk navnet sitt fra kefir, et begrep som stammer fra slavisk keif og det betyr velvære eller å leve godt, ”sier farmasøyt Elisabeth Neumann, professor ved mikrobiologisk avdeling ved Federal University of Minas Gerais (UFMG). Fragmentene som ble festet til krukken ble kalt kefirkorn.

"Kaukaserne sa at de mottok dem fra profeten Muhammad, som på sin side ville blitt presentert av Allah", beskriver ernæringsfysiologen Ferlando Lima Santos, koordinator for et prosjekt om mat ved Federal University of Recôncavo da Bahia (UFRB). Etter lang tid spredte disse kornene seg over hele Europa og Nord-Amerika, steder der kefir-produkter allerede er kommersialisert i industriell skala. I Brasil har kulturen nettopp kommet og er fremdeles hjemmelaget, men den tiltrekker seg flere og flere fans.

For å starte det, bare finn hvem som donerer kornene - på sosiale nettverk er det grupper dedikert til å legge til rette for prosessen - og bruk dem deretter til å gjære drinker. Den mest tradisjonelle er melk, som kan være fra hvilket som helst dyr (ku, geit ...) eller grønnsak (soya). Du kan også bruke en blanding av vann og brunt sukker.

Men hva gjør disse kornene, som ligner på blomkålstykker, så ettertraktede? Ifølge lege Dan Waitzberg, professor ved Det medisinske fakultet ved Universitetet i São Paulo (USP) og vitenskapelig leder for Bioma4Me, dannes de av en spesifikk og kompleks blanding av bakterier og gjær som lever i en symbiotisk forening. Når du for eksempel legger dem i melk, har drikken representanter for disse to gruppene av mikroorganismer. Det er her hemmeligheten til kefir er, det vil si denne gjærede melk: den konsentrerer kjæledyr med en tendens til å fremme helseforbedringer.

Derfor sier noen at drikking er en probiotisk mat. Men nomenklaturen gjelder bare hvis kefir har minst en bakterie offisielt klassifisert som probiotisk. Det viser seg at sammensetningen av mikroorganismer varierer mellom korn. “De som ervervet i São Paulo er forskjellige fra de som er oppnådd i Minas Gerais”, eksemplifiserer farmasøyten Cristina Bogsan, professor ved USP.

Dette mangfoldet i formelen er nettopp det som ikke tillater å generalisere funnene av studier for noen drikke kalt kefir. Men professor Elisabeth sier at hun i det øyeblikket jobber med utvalget av potensielt probiotiske stammer fra sirkulerende korn i Brasil. Det håper å legge dem til startkulturer for å produsere en kefir som er i stand til å fremme noen av fordelene beskrevet av vitenskapen. "Det er hardt arbeid, gruvedrift, men det er ingen annen måte", reflekterer.

Hvorfor kefir forårsaker spenning

La det være klart: det er mange positive effekter sitert av forskning. En av de mest klassiske er balansen i tarmmikrobiota. Ifølge Cristina er det garantert av melkesyrebakteriene til kefir - og ikke nødvendigvis av probiotiske mikroorganismer. Professor Santos rapporterer at, ved å sikre harmonien i regionen, bidrar drikken til å redusere forekomsten av diaré og forstoppelse. Men denne egenskapen kommer ikke bare tarmen til gode.

Apotekeren Tadeu Uggere de Andrade, professor ved Vila Velha University (UVV), i Espírito Santo, oppdaget at modulering av mikrobiota er en av faktorene som kan forklare hvorfor kefir i en studie med dyr favoriserte blodtrykksfallet - ønskelig situasjon for å redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag.

I disse eksperimentene førte bruken av melkekefir i 60 dager til et trykkfall som det som ble forårsaket av medisiner. Etter å ha utdypet analysene, viste Andrade og et team av kolleger (i samarbeid med forskeren Vinícia Biancardi, fra Auburn University, i USA) at resultatet kommer fra en forbedring i tarmubalansen som er karakteristisk for hypertensjon og også fra bekjempelse av den inflammatoriske prosessen i sentralnervesystemet, som ender opp med å øke blodtrykket.

  • I slekt
MedisinHvordan måle riktig blodtrykkHypertensjon: årsaker, symptomer, diagnose og hvordan man senker blodtrykket

Men se hvor interessant: i en annen forskning, publisert i tidsskriftet Ernæring, en løselig fraksjon av kefir (fri for mikroorganismer) hadde også en antihypertensiv effekt. "Dette får oss til å konkludere med at en del av den gunstige handlingen har å gjøre med bioaktive forbindelser dannet under gjæringsprosessen", sier Andrade. Så selv om bakterier er hovedattraksjonen, er de ikke den eneste eiendelen.

Hvis påvirkningen på trykk tilsier at kefir er en kardiovaskulær alliert, får denne statusen styrke med andre studier utført av UVV-forskeren. Når han for eksempel brukte drikken til å behandle mus med høy hjertefare, identifiserte han en reduksjon i avsetning av fett i dyrenes aortaarterier.

Andrade vurderte også matens styrke hos mennesker - nærmere bestemt hos personer med metabolsk syndrom, en tilstand som innebærer flere farlige endringer i hjertet. "Det var mange gunstige effekter, inkludert på trykk, kolesterol og blodsukker", oppregner han og husker at dataene ennå ikke er publisert..

Når vi snakker om glykemi, som refererer til mengden sukker i blodet, er det mye forventning om effekten av kefir på mennesker med diabetes. Gir mening. I en studie med rotter med sykdommen innså professor Cristina, fra USP, at maten bidro til å redusere oksidativt stress og å holde slik glykemi under kontroll. "Priser går ikke tilbake til det normale, men diabetes forblir stabil," sier.

Kefir går ned i vekt?

På internett er imidlertid en av de mest hevdede kreftene til kefir dens evne til å fremme vekttap. I følge UFRB-forskeren Ferlando Santos er arbeidet innen dette feltet interessant, men innledende. "Det er forskning med dyr som siterer at mat øker energiforbruket, reduserer vekten og leverfett”, Informerer han. Men det er for tidlig å sikre at kefir tørker magen av seg selv.

"Sannheten er at korn tradisjonelt anses å være helsemessige i land som bruker mat," sier Santos. "Med unntak av at det fremdeles er mangel på publikasjoner som støtter all data, spesielt hos mennesker", fullfører han.

Uansett, med tanke på så mange muligheter, er det ikke utslett å satse på kefir akkurat nå - og fra barndommen. "Dens forbruk må oppmuntres", forsvarer Santos.

Ikke at han skal gjøre mirakler. Men ved å sette det i rutinen, forventes det en større endring i kosthold og livsstil. I tillegg lærer familier å dyrke korn og smake på drikken. Som forskjellige klesplagg, bør visse skikker og oppskrifter aldri gå ut av stilen.

Fortsetter etter annonsering

Hvordan motta, donere og dyrke kefir

Vennlighet nettverk: i Brasil, der produksjonen er hjemmelaget, tilbys de gratis. 1 eller 2 ss kornene legges i en steril gryte. Topp med litt melk eller vann.

Tiden er dyrebar: hvis kornet er i melken, begynner bakteriene å mate på sukkeret i drikken (denne gjæringsprosessen). Derfor må donasjonen være veldig rask. ”Mangelfull transport kan føre til unødig forurensning”, advarer Elisabeth.

Under kjøling: det beste er doner kornene i rent vann. Men husk, i mangel av sukker, mangler bakterier næringsstoffer. Kjøle derfor produktet. Så blir de rolige og blir ikke sultne.

"Idealet er at kornene ikke holder seg utenfor substratet i mange dager og den ideelle temperaturen for vekst (fra 20 til 28 ° C), da de kan tørke ut og miste evnen til å replikere", veileder professoren ved UFMG. "Hvis de imidlertid holdes under kjøling, vil kornene vare i flere uker eller måneder. Frosne, de kan være reaktive selv etter år, ”legger til.

Varselskilt: "Når du mottar kornene, er det viktig å se om fargen og teksturen er lik den som ble presentert da de ble sendt", advarer Elisabeth. Ifølge henne har de som dyrkes i melk en variabel størrelse, fra 0,3 til mer enn 3 centimeter, uregelmessige former, gulhvit farge, samt tyktflytende og fast tekstur. Sukkervannkorn er derimot dannet av en solid gelatinøs masse, med gjennomsiktig gul farge, uregelmessig form og variabel størrelse.

Et annet oppmerksomhetspunkt: når du fermenterer en drink, er det normalt at kornet vokser. Nå får bakteriene mat. Hvis han forblir liten etter noen dager, er det et tegn på at det er noe galt med komposisjonen.

  • I slekt
matHvis du har spørsmål, ikke nøl med å sende oss en melding.Kviser probiotika mot kviser

Og yoghurt og gjæret melk?

Ifølge legen Dan Waitzberg er sammensetningen og mengden av levende mikroorganismer som er tilstede i kefirkorn er uovertruffen. "I denne forbindelse overgår den alle andre produkter på markedet, som yoghurt og gjæret melk", sier.

Mens kefir tilbyr et komplekst nettverk av bakterier og gjær, er det bare en eller noen få typer som ligger i meieriproduktene som vi ser i hyllene i dag. Nå ser ikke selv den industrialiserte kefiren (allerede funnet i noen land) ut til føttene til den tradisjonelle, hjemmelagde.

“For industrien er det en stor utfordring å jobbe med produktet. De velger ofte noen arter av bakterier og sier at det er kefir. Men det er det ikke, rapporterer forsker Ferlando Santos. For å få en idé har forskere allerede identifisert 359 isolerte arter av mikroorganismer i matkorn fra en bolig i Brasil.

Melk kefir, hvordan lage

1- Kornene sies (med tilbehør av plast eller silikon, for å unngå forurensning) og legges deretter i en krukke som er vasket med kokende vann..

2- Tilsett 1 liter melk over 2 ss kornene. Ideelt sett bør drikken kokes tidligere og avkjøles til romtemperatur (aldri varm!).

3- Dekk glasset med gasbind eller tørkepapir og fest med strikk. Gjæringsprosessen genererer karbondioksid. Hvis glasset er helt forseglet, kan det eksplodere.

4- La glasset stå ved romtemperatur og gjære i ca. 20 timer. Det kan være på toppen av kjøleskapet eller inne i et skap. Bare vær forsiktig med maur.

5- Under gjæringen spiser bakteriene på laktose, sukkeret i melk. Derfor fordi de som har en liten intoleranse mot stoffet, kan komme overens med drikken.

6- Etter klokken 20, før den gjærede melken gjennom en sil for å skille kornene. De kan brukes i en ny melk, til en ny tilberedningsrunde.

7- Den gjærede drikken går til kjøleskapet i 24 til 48 timer. Det er der gjær gjør produktet mer forfriskende. Så er det bare å bruke det med frukt, juice og lignende. Varer i 28 dager i kjøling.

  • I slekt
matLær 8 oppskrifter med melk kefirMedisinEn undersøkelse kartlegger bakteriene som lever i tarmen og påvirker helsen din

Hvordan lage vann kefir og dets særegenheter

For å forberede den, bruk bare væsken med brunt sukker i stedet for melk. "Dette sukkeret inneholder, i tillegg til sukrose, andre mineraler og organiske komponenter som kan favorisere veksten av mikroorganismer som er tilstede i kornet", rapporterer Elizabeth. I dette tilfellet får kefiren en gjennomsiktig gul farge.

I følge Ferlando Santos kan det være liten variasjon i den mikrobielle sammensetningen av melk og vannkorn. "Men den symbiotiske foreningen av gjær og bakterier forblir stabil", kommenterer.

UVV-forsker Tadeu Uggere de Andrade sier det det er fremdeles ingen data i litteraturen som bekrefter om de samme fordelene som er kreditert melkekefir, gjelder vannkefir. Men utsiktene er oppmuntrende. I et arbeid som snart skulle publiseres, ga produktet gjæret ved hjelp av vann og brunt sukker en trykkreduksjon som den som ble notert med kefiren fra meieriet..

  • Mest lest
DyrelivAnimal LifeEt år av livet vårt tilsvarer syv år med hunden? Det er ikke helt sånnInvermectin: hva vi vet om bruken mot coronavirusCovid-19: hvorfor luktetap oppstår og hvordan man behandler detCoronavirus-tester: forstå typene og forskjellene mellom dem
  • Les mer
matMat Søknader mot matsvinn MatSpis nøtter hele året, ikke bare i julenMat som holder pressVi er en familieeid og drevet virksomhet med over 20 års erfaring i bransjen.
  • Bakterie
  • Diabetes
  • Slankende
  • Hypertensjon
  • Melk og meieriprodukter
  • Helse - Mage-tarmkanalen



Ingen har kommentert denne artikkelen ennå.

Sammensetning av sunt kosthold og livsstilstips
Helse, mat, personlig pleie, trening, ernæring, vekttap og generell helseside